Việc sơ chế, làm sạch yến sào tưởng chừng đơn giản, nhưng nếu không thực hiện đúng cách có thể làm mất đi những dưỡng chất quá giá có trong tổ yến. Ở khâu sơ chế, nhiều người thắc mắc nên ngâm tổ yến bằng nước nóng hay nước lạnh. Hãy cùng tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây nhé!

Ngâm tổ yến bằng nước nóng hay nước lạnh không phải ai cũng nắm được. Bởi lẽ có người cho rằng ngâm nước nóng sẽ giúp tổ mau mềm hơn, giúp loại bỏ các vi khuẩn gây hại, việc chế biến món ăn sẽ nhanh hơn. Còn có người cho rằng tổ yến phải ngâm bằng nước lạnh để giữ được chất dinh dưỡng. Vậy ý kiến nào đúng !!!

Trong thành phần yến sào có nhiều vi chất dinh dưỡng. Việc dùng nước nóng ngâm tổ yến sẽ khiến các vi chất này hòa tan vào nước, điều này làm giảm giá trị dinh dưỡng của tổ yến.

Tốt nhất nên ngâm tổ yến bằng nước lạnh (nước ở nhiệt độ bình thường). Nước lạnh sẽ giúp hạn chế tối đa lượng vi chất dinh dưỡng tan ra trong nước, giữ được nhiều nhất dinh dưỡng có trong tổ yến.

Ngâm tổ yến bao lâu trong nước?

Không chỉ riêng nhiệt độ nước ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của tổ yến, ngâm tổ yến bao lâu trong nước cũng có ảnh hưởng lớn. Đối với từng loại tổ yến sẽ có thời gian ngâm nở và thời gian chưng khác nhau.

• Đối với tổ yến thô, mục đích ngâm để yến mềm, dễ dàng làm sạch. Với tổ yến đã làm sạch, mục đích ngâm mềm để chế biến.
• Tổ yến đảo và tổ yến nhà sẽ có thời gian ngâm khác nhau. Yến nhà ngâm nhanh hơn, còn yến đảo cần phải ngâm lâu hơn.

Ngâm yến lâu có bị mất chất không?

Ngâm yến lâu càng lâu càng tốt hay ngâm yến lâu sẽ làm yến mất chất? Đó là thắc mắc của nhiều người.

Sự thật là không nên ngâm tổ yến quá lâu vì dễ làm mất chất gây ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Đồng thời, các chất dinh dưỡng cũng sẽ bị tan trong nước, làm giảm giá trị dinh dưỡng của yến sào.

Yến ngâm nước để được bao lâu?

Việc yến ngâm nước để được bao lâu sẽ do cách bảo quản tổ yến sau khi ngâm nước:

• Đối với yến ngâm nước, trước khi đen đi bảo quản cần phải để thật ráo nước. Sau đó, bỏ trong túi bóng hoặc lọ đậy kín và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (khoảng 7 ngày) hoặc ở ngăn đông tủ lạnh (khoảng 6 tháng).
• Hoặc có thể sấy khô yến đã ngâm nước thành dạng yến khô (chúng ta thường thấy được để trong cách hộp yến), có thể bảo quản ở nhiệt độ thường, nơi khô ráo, thoáng mát là được.

Chưng yến bằng nước gì?

Trong quá trình chưng tổ yến, nhiều người băn khoăn không biết nên dùng nước nóng hay nước lạnh. Nhiều người có suy nghĩ chưng yến bằng nước nóng sẽ giúp tiết kiệm thời gian, như vậy có đúng không?

Để đảm bảo tổ yến không bị mất dinh dưỡng, cần chưng yến bằng phương pháp cách thủy. Nên đảm bảo mức nhiệt độ trong thố yến trong khoảng 70-80 độ C, cao nhất là 85 độ C mà thôi. Và thời gian chưng yến tốt nhất là khoảng 20-25 phút.

Dùng nước nóng chưng yến là không nên bởi việc gia nhiệt quá nhanh sẽ khiến hàm lượng dinh dưỡng trong yến bị hao hụt rất nhanh, thậm chí sẽ bị phá hủy bởi nước nóng.

Như vậy, để đảm bảo dưỡng chất món yến, các bạn nên dùng nước sạch (nước lạnh) cho vào ngập phần yến trong thố và tiến hành chưng cách thủy.

Những lưu ý khi ngâm và chưng yến

Ngoài thắc mắc nên ngâm tổ yến bằng nước nóng hay nước lạnh, bạn cũng cần lưu ý những điều sau:

• Chỉ nên ngâm lượng yến vừa đủ dùng trong một lần. Đối với trẻ em là khoảng 3gr yến khô, đối với người trưởng thành là 5gr yến khô.
• Mỗi loại yến có thời gian chưng cụ thể. Không nên chưng yến quá lâu sẽ khiến yến bị mềm nhũn, không còn giữ được độ thơm dai cần thiết. Và quan trọng hơn hết là đánh mất thành phần dưỡng chất quan trọng trong yến.
• Đối với các nguyên liệu chưng kèm tổ yến như đường phèn, hạt sen, táo đỏ,… không nên cho quá nhiều vào món yến chưng để tránh ảnh hưởng đến hương vị món yến.
• Nếu muốn kết hợp tổ yến với các món hầm, tiềm, tần khác, bạn nên chưng riêng tổ yến. Sau đó, khi món hầm, tiềm, tần chín thì mới cho yến đã chưng vào. Tuyệt đối không chưng yến cùng lúc và đồng thời với món ăn, vì sẽ khiến yến mất hết dinh dưỡng.